Dầu dừa nguyên chất

Nước mắm cao đạm không phải là nước mắm nguyên chất

(Kiến Thức) - Bạn nghĩ nước mắm càng cao đạm càng nguyên chất, thà chịu đắt để mua loại độ đạm 60%? Thực tế, nước mắm nguyên chất không vượt quá 35% độ đạm.

Bà Hoàng Thị Hoa (Thanh Xuân Bắc, Hà Nội) rất thích mua nước mắm cao đạm về nấu bột cho cháu. Bà nghĩ, cháu bà ăn ít mà 1 bát bột yêu cầu phải đủ dinh dưỡng nên cái gì tốt nhất bà cũng dành để nấu bột. Bột nấu với nước thịt, nước mắm ngon làm cháu bà ăn dễ hơn, không phải dỗ dành nhiều.

Lời bàn:Người tiêu dùng khi nghe quảng cáo nước mắm nguyên chất độ đạm 60% thì rất thích nhưng thực tế, nước mắm nguyên chất không thể có độ đạm cao như vậy.

[hai san song  - 1434361152]

Hiện nay, 1kg cá sản xuất ra 1 lít nước mắm thường có khoảng 25 - 28 độ đạm, cao nhất chứa 35% độ đạm như nước mắm Phú Quốc . Người dân chúng ta mới chỉ quan tâm tới độ đạm chung mà chưa biết phân biệt giữa đạm phân hủy từ cá, hấp thu được ngay (rất tốt cho sức khỏe) và đạm chưa phân giải, đạm thối.

Khi bán, các nhà sản xuất mới chỉ nêu đạm toàn phần nên người tiêu dùng cứ tưởng cao đạm là tốt. Việc nấu bột bằng nước mắm cao đạm và nước

May lam kem

Kem là món ăn ngon và bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích cho ngày hè. Với máy làm kem Komasu sẽ giúp bạn có những món kem ngon bổ dưỡng và đầy hấp dẫn ngay tại nhà. Máy Làm Kem Tươi Gia Đình Eurohome EIM-151 (1.5l) sẽ giúp các chị em phụ nữ không mất quá thời gian mà lại có những mẻ kem ngon lành, sạch sẽ và hợp khẩu vị cho cả nhà. May lam kem tuoi / Máy được làm từ chất liệu an toàn cùng tính năng hiện đại. Thời gian làm lạnh siêu tốc giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến, đồng thời, máy giữ lạnh lâu gấp 2 lần giúp bảo quản kem được lâu hơn. Máy làm từ nhôm và nhựa cao cấp có khả năng chịu lực, đặc biệt là tuyệt đối an toàn cho sức khỏe nên bạn hoàn toàn yên tâm sử dụng để chế biến cho cả gia đình. không nên. Tốt nhất nên băm nhuyễn thịt để trẻ được ăn cả bã sẽ giúp cho hệ tiêu hóa tốt hơn.

Mẹo hay khi dùng nước mắm không phải ai cũng biết


(Làm Mẹ) - Việc dùng nước mắm như thế nào cho ngon, cho đúng thì không phải bà nội trợ nào cũng có thể nắm được.

Nhận biết nước mắm ngon và chất lượng

Như thế nào là một loại nước mắm ngon? Thông thường, khi nhận định về chất lượng của loại thực phẩm này, bạn sẽ dựa vào 3 yếu tố cơ bản, đó là: Màu sắc, độ đạm và mùi vị của nó.

Màu sắc

Sở dĩ nêu ra yếu tố màu sắc đầu tiên bởi đó là điểm mà bạn có thể quan sát nhanh chóng bằng mắt thường. Khi kiểm tra mắm, bạn không nên xem xét trong tình trạng thiếu sáng. Hãy nói với người chủ cửa hàng cho mình mượn chai mắm và soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu bạn thấy nước trong thì ổn, nếu bạn thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không nên mua.

Nước mắm trong chai màu vàng là dấu hiệu tốt để bạn có thể yên tâm bước đầu.
Nước mắm trong chai màu vàng là dấu hiệu tốt để bạn có thể yên tâm bước đầu, nhưng nếu nó có màu khác lạ, chẳng hạn như xanh xám thì bà nội trợ nên cẩn thận bởi có thể nó sẽ không an toàn. Tuy nhiên, cũng không nên nhầm lẫn giữa “màu khác lạ” và màu vàng của nước mắm bị sẫm lại so với lúc mới mua, vì sau khi dùng một thời gian, màu sắc sẫm đi là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống bạn nhé!

Hàm lượng đạm là thông tin phản ánh chất lượng của nước mắm và nó luôn luôn nằm trên bao bì của sản phẩm. Đây cũng là một mẹo nhanh chóng để bạn phân biệt nước mắm thật - giả. Một sản phẩm có ghi rõ độ đạm trên nhãn mác chưa hẳn đã là hàng thật, nhưng 1 chai mắm mà ngay đến cả thông số này cũng không có thì chắc chắn là mắm giả hoặc của cơ sở sản xuất kém uy tín và bạn phải tuyệt đối tránh xa.

Dưới đây là thông tin về độ đạm được căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) để bạn tham khảo:

Độ đạm >30No: Loại đặc biệt.

Độ đạm >25No: Loại thượng hạng.

Độ đạm >15No: Loại hạng 1.

Độ đạm >10No: Loại hạng 2.

Như vậy, độ đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của mắm, và bạn hoàn toàn có thể “vượt qua” khâu này bằng cách đọc thật kỹ nhãn mác của nhà sản xuất.

Mùi vị

Sau khi đã kiểm tra chất lượng an toàn của chai

Thu mua phế liệu inox

mắm thông qua cách kiểm tra màu sắc và độ đạm thì bước kế tiếp sẽ là mùi vị. Mùi vị không chỉ phản ánh chất lượng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon dở của món ăn. Vì thế bà nội trợ đảm đang không nên bỏ qua bước này nhé!

Thông thường, nước mắm ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt hài hòa và bùi bùi. Mùi thơm lừng của mắm sẽ rất đặc trưng, khi nếm mà vị ngọt đậm của nó thấm dần nơi cổ họng và dịu nhẹ thì là mắm ngon. Ngược lại, nếu bạn nếm thử mà thấy mặn chát một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ gia không đảm bảo.

Món nào mắm đó
 


Từ nước mắm nguyên chất đến bát mắm chấm trong mỗi món ăn là cả sự kỳ công và tinh tế của người nội trợ. Về cơ bản, nước mắm cốt ở cả ba miền đều như nhau, nhưng hương vị bát nước chấm của người miền Bắc, miền Trung và miền Nam lại khác biệt rõ rệt.

Thông thường nước mắm nguyên chất sẽ đuợc pha cùng nước, dấm, đường...

Thông thường nước mắm nguyên chất sẽ đuợc pha cùng nước, dấm, đường... tạo nên vị chua cay mặn ngọt và gia giảm thêm một số gia vị tùy thuộc vào từng món ăn, vừa tạo độ đậm đà vừa phải cho món ăn, vừa có tác dụng làm giảm cảm giác ngấy của dầu mỡ đọng lại trong món ăn.

Cách pha chế nước mắm thành nước chấm lại được các bà nội trợ vận dùng khéo léo và kết hợp tinh tế với từng loại gia vị riêng:

- Với món thịt luộc, cá hấp nên dùng nước mắm nguyên chất, không pha loãng, chỉ cho thêm ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay quất.

- Một số món rán như món cá rán, nem rán, bánh cuốn, tôm tẩm bột rán... pha chế nước mắm lại là cả một nghệ thuật.

Trong mỗi món ăn, chúng ta cũng có cách nêm nước mắm khác nhau:

- Trong các món canh, nên nêm nước mắm sau cùng rồi bắc ra ngay.

- Riêng với món thịt kho, nhiều người hay có thói quen dùng nước mắm ướp khi thịt còn sống mà không biết rằng nó sẽ làm cho thịt bị cứng, mất đi vị thơm của miếng thịt. Chỉ nên ướp muối, mì chính... vào thịt rồi kho thịt đến khi gần chín, sau đó mới cho nước mắm vào và đun thêm một lát nữa, lúc này nước mắm sẽ làm tăng vị đậm đà cho món thịt kho.- Đối với món tôm, tép kho cần chú ý tránh dùng nước mắm vì nó sẽ làm mất vị thơm đặc trưng của những loại thực phẩm này.

Mẹo bảo quản thức ăn đã nấu chín

Thời gian bảo quản thức ăn đã nấu chín phụ thuộc loại thức ăn và nguyên tắc chế biến. Độ đạm nước mắm: Ẩn số nhập nhằng Hiện nay, thị trường nước mắm đóng chai khá đa dạng nên người tiêu dùng (NTD) có nhiều lựa chọn. Mặc dù vậy, trước thực trạng độ đạm nước mắm được các nhà sản xuất công bố nhập nhằng, mong muốn mua sản phẩm ngon, bảo đảm dinh dưỡng và đạt an toàn vệ sinh thực phẩm thật khó đảm bảo. Nước mắm tốt phải có vị ngọt của đạm cá, không có mùi vị lạ. Hàm lượng muối (NaCl)>= 250g/lít. Hàm lượng Nitơ toàn phần>= 10g/lít. Chỉ được dùng nước hàng (caramel) hoặc thính gạo rang để nhuộm nước mắm. Không được dùng chất sát khuẩn. Bà Năm, nhà ở quận 1, đứng tần ngần hồi lâu trước kệ nước mắm trong siêu thị Co-op Mart Tô Hiến Thành (Q.10, TP.HCM), sau một hồi xem nhãn mác sản phẩm bà chắc lưỡi: “Không biết nên mua loại nào bây giờ!”.
 
Sở dĩ, bà Năm và nhiều NTD khác khó có thể lựa chọn một chai nước mắm vừa ý cũng vì có quá nhiều sản phẩm bắt mắt. Hơn nữa, trên nhãn sản phẩm còn được thể hiện… độ đạm cao ngút từ 40 - 60%. Theo quan điểm chọn mua nước mắm của NTD, nước mắm độ đạm càng cao thì chất lượng dinh dưỡng và độ ngon càng bảo đảm. Tuy nhiên, thực tế độ đạm được ghi trên nhãn mác lại không phản ánh đúng chất lượng như những gì NTD nghĩ! Nước mắm không sử dụng đạm hóa chất, độ đạm cao nhất cũng chỉ 40%. Công nghệ rút ngắn quy trình Theo phương pháp truyền thống Việt Nam, nước mắm sản xuất bằng cách để lên men tự nhiên, ủ trong khoảng thời gian nhất định mới đảm bảo chất lượng.
 
Ông Vũ Hòa Bình, nguyên kỹ sư Phân viện Công nghiệp thực phẩm tại TP.HCM, cho biết: “Đối với nước mắm truyền thống, trong một quy trình chế biến để đảm bảo chất lượng và hạn sử dụng lâu, người sản xuất phải dùng trên 20% lượng muối so với lượng cá kết hợp với kỹ thuật gài nén và để trong điều kiện tự nhiên khoảng 6 tháng đến 1 năm rưỡi. Lúc đó, các vi sinh vật lên men sẽ tạo ra nước bội hay còn gọi là nước mắm nhĩ rất ngon”. Tuy nhiên, hiện nay, để tăng lợi nhuận, nhiều cơ sở chế biến đã rút ngắn quy trình và sử dụng hóa chất trong sản xuất nước mắm. Phần lớn các doanh nghiệp đều dùng công nghệ lên men Enzim (sử dụng hóa chất) để rút ngắn quá trình phân giải của cá, rút ngắn quy trình sản xuất xuống còn từ 1 - 2 tháng.
 
Đặc biệt chỉ cần bổ sung lượng nhỏ proteaza vào quá trính trình ủ chượp thì thời gian làm nước mắm sẽ được rút lại rất ngắn, chỉ còn khoảng 15 - 30 ngày. Khi ra lò, mùi vị không ngon mà chất lượng và độ an toàn của sản phẩm cũng không được bảo đảm. Độ đạm tăng, nâng giá trị Bên cạnh quy trình làm mắm, độ đạm cũng được nhà sản xuất quan tâm. Tuy nhiên, tùy vào loại cá, khu vực